С включенным VPN сайт работает медленнее, а ещё у нас не получается определить ваше местоположение.

Вы находитесь в Москва

Ваш город Москва?
Да Нет
Каталог
Нарезное пирожное Сникерс

Нарезное пирожное Сникерс

Нарезное пирожное Сникерс

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

Яйца105 г
Инвертный сахар/мёд30 г
Сахар45 г
Миндальная мука30 г
Мука45 г
Какао-порошок 10 г
Разрыхлитель3 г
Сливочное масло50 г
Тёмный шоколад30 г

Карамель с арахисом:

Сливки 33%185 г
Сахар95 г
Глюкозный сироп10 г
Вода20 г
Сливочное масло 82,5%35 г
Молочный шоколад83 г
Желатин 160 bloom5,5 г
Солёный арахис80 г

Нуга:

Желатин 160 bloom7 г
Пюре банана50 г
Сахар135 г
Глюкозный сироп30 г
Вода55 г

Шоколадный мусс:

Желатин 160 bloom7,6 г
Молочный шоколад 34%115 г
Молоко50 г
Сливки 33%248 г
Желтки25 г
Сахар7 г

Глазурь:

Молочный шоколад500 г
Растительное масло 140 г
Смотреть все ингредиенты


Способ приготовления


На форму квадрат H5 D20 см. 
⠀⠀
Шоколадный бисквит

1. Яйца взбейте с инвертным и обычным сахаром до пышности. Отдельно смешайте какао-порошок, разрыхлитель, миндальную и пшеничную муку ингредиенты и смешайте с яичной смесью.
2. Сливочное масло растопите вместе с шоколадом. Небольшую часть теста смешайте с горячей шоколадно-маслянной смесью и затем аккуратно добавьте к остальному тесту. Перемешайте всю смесь до однородности. 
3. Выпекайте в заранее разогретой до 180С духовке в течение 15 минут в форме размером 22 см. Готовый бисквит остудите и вырежьте квадрат 20 см.
4. Вложите бисквит в форму, предварительно затяните пищевой плёнкой и проложите ацетатную ленту. Поставьте форму с бисквитом в морозилку.
⠀⠀
Карамель с арахисом

1. Замочите желатин в воде. В сотейнике смешайте воду, глюкозный сироп и сахар, нагрейте сливки. Когда сахар карамелизуется, влейте горячие сливки и перемешайте до однородности. 
2. Растворите в карамели желатин и остудить до температуры 40С. Добавьте сливочное масло и пробейте блендером.
3. Соедините смесь с растопленным молочным шоколадом и снова пробейте блендером. Добавьте арахис, перемешайте и выложите карамель на бисквит. Снова поставьте в морозилку.

Нуга

1. Замочите желатин в воде. Пюре банана нагрейте и растворите в нём набухший желатин, переложите смесь в чашу миксера и начните взбивать на высокой скорости.
2. В сотейнике соедините сахар, воду и глюкозный сироп. Доведите смесь до температуры 120С. Когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой влейте его во взбивающуюся смесь.
3. Продолжайте взбивать до момента пока смесь не увеличится втрое и не станет белой и тягуче-плотной. Выложите нугу поверх карамели, разровняйте и верните в морозилку.

Шоколадный мусс

1. Желатин замочите в холодной воде. Молоко и 50 г сливок нагрейте. Желтки смешайте с сахаром, объедините с молочной смесью, верните на низкий огонь и разогрейте до температуры 82С. 
2. Растворите в полученном креме желатин и вылейте через сито на шоколад, затем пробейте блендером. Остудите смесь до 35С и вмешайте 198 г полувзбитых сливок. 
3. Мусс вылейте поверх нуги и верните торт в морозилку до полной стабилизации минимум на 6 часов.
4. Замёрзший торт выньте из формы, оставьте на 20 минут, чтобы он немного подтаял и затем нарежьте тёплым ножом на прямоугольники 4х10 см. Снова поставьте в морозилку. 

Глазурь

1. Растопите шоколад и смешайте с растительным маслом. 
2. Насадите каждое пирожное на вилку (бисквитную часть), окуните в глазурь и дайте стечь излишкам.




Сливочное масло и сливки вы можете приобрести в розничном магазине Тортомастер в вашем городе.


За рецепт спасибо Ольге @olga_arsimova.

Что нужно для приготовления:




Поделиться:

← Все рецепты

Москва